Fatti interamente a mano: un ripieno cremoso e saporito, in tante varianti di pesce o di verdure, racchiuso in un velo di sfoglia genuina.
Ripieni: ricotta e spinaci, asparagi, radicchio, ricotta e spinaci, tartufo, zucchine e gamberetti, zucchine e prosciutto crudo.
Preparazione: Versare i tortelloni in abbondante acqua salata in ebollizione, scolare dopo 3 minuti dalla ripresa del bollore.